Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το νέο εστιατόριο Hudson Yards του Thomas Keller, το δωμάτιο TAK

Τροφή

Ντέμπορα Τζόουνς

Η μαγειρική καριέρα του Thomas Keller ξεκίνησε στην κουζίνα του Palm Beach Yacht Club, όπου η μητέρα του, Betty, διαχειριζόταν το εστιατόριο. Ήταν εκεί που ο έφηβος Keller ανέβηκε από πλυντήριο πιάτων σε σεφ και έμαθε για την Continental κουζίνα, το εισιτήριο που εξυπηρετεί στο νέο εστιατόριο του στο Hudson Yards, το TAK Room.

Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο και μέσα από τη δεκαετία του 1960, εστιατόρια όπως το Brown Derby και το Stork Club έλαβαν έμπνευση από τη Δυτική Ευρώπη και ο Keller τους αποτίει φόρο με πιάτα όπως ο αστακός και το μοναδικό Dover.

Ομπάμα πίσω στο Ουάσιγκτον
Σεφ Τόμας Κέλερ
William Hereford

«Έχω μεγάλο σεβασμό για αυτά τα είδη εστιατορίων», δήλωσε ο Keller σε συνέντευξή του την περασμένη εβδομάδα. «Ήταν τόπος που οι άνθρωποι μπορούσαν να πάνε δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα, και ήταν ενεργητικοί και δυνατοί και σίγουρα είχαν πολλή διασκέδαση».



Η διασκέδαση είναι αυτό που ο Keller και οι συνεργάτες του δίνουν προτεραιότητα, καθώς στοχεύουν να δημιουργήσουν μια παρόμοια ατμόσφαιρα. «Επεξεργαστήκαμε το ακρωνύμιο« ELF »- ενεργητικό, δυνατό και διασκεδαστικό - και αυτό προσπαθούμε να κάνουμε», είπε ο Keller. Αυτό σημαίνει «απλή τροφή που προέρχεται από τους καλύτερους παραγωγούς που θα μπορούσαμε να βρούμε, με υψηλό επίπεδο ακρίβειας στην κουζίνα».

Ακολουθούν μερικά βασικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για το εστιατόριο:

Το δωμάτιο TAK είναι πιο απλό από το Per Se και το γαλλικό πλυντήριο του Keller.

Ντέμπορα Τζόουνς

Σε αντίθεση με τους ναούς με καλό φαγητό (συμπεριλαμβανομένου του Per Se και του γαλλικού πλυντηρίου), η πιο σημαντική πτυχή της υπηρεσίας είναι η αίσθηση της ενέργειας και της κοινωνικής αλληλεπίδρασης. «Ναι, θέλουμε να μπορέσουμε να κάνουμε το Dover sole (πάνω από) όμορφα, αλλά αν το μπριζόλα φτάσει στο τραπέζι ένα λεπτό πριν από το μοναδικό, αυτό είναι εντάξει », είπε ο Keller.

Τόσο το φαγητό όσο και τα ποτά είναι ένα νεύμα για το Τρελοί άντρες ήταν

Μπλε λιμνοθάλασσα Ισλανδία θέρετρο
Ντέμπορα Τζόουνς

Τα κοκτέιλ στο μενού ($ 15), υπό την εποπτεία του Head Bartender Tim Fitzgerald, φτάνουν πίσω σε μια εποχή που πέρασε και είναι οργανωμένα σε διάφορα τμήματα: Μανχάταν, Martinis; Μακρύς, που περιλαμβάνει το Punch του Πλάνου. Θρυμματισμένος πάγος; Παλιομοδίτικο; Shaken Served Down? και Daiquiris. Ένα τροχαίο καροτσάκι σαμπάνιας προσφέρει στους φίλους την ευκαιρία να επιλέξουν ένα μπουκάλι από κοντά.

Ομοίως, η κλασική σαλάτα Caesar παρασκευάζεται στο τραπέζι και το ψητό κοτόπουλο για δύο (πάνω από) είναι χαραγμένο στο τραπέζι. Είναι αυτό το πιάτο, που μαγειρεύεται αργά σε μια ψησταριά και παρουσιάζεται με φρέσκα βότανα και καραμελωμένα λαχανικά, που ο Keller λέει ότι αγαπάει ιδιαίτερα την εξυπηρέτηση.

«Δεν υπάρχει μυστικό ότι το ψητό κοτόπουλο είναι το αγαπημένο μου πιάτο και για να μπορώ να ψήσω ένα κοτόπουλο για δύο και να το χαράξω για δύο είναι πραγματικά ο τρόπος που πρέπει να σερβίρεται ένα κοτόπουλο», είπε.

Ο σεφ κουζίνας του εστιατορίου, ο Jarrod Huth, λέει ότι το αγαπημένο του πιάτο είναι βραχίονες που παρασκευάζονται με το στυλ του βοείου κρέατος Wellington. «Η τεχνική πίσω από αυτό είναι κάτι που έχουμε χρησιμοποιήσει στα τρία εστιατόρια αστέρων μας Michelin, και για μένα είναι φοβερό να μπορώ να υπηρετήσω κάτι που δείχνει αυτό το επίπεδο δεξιοτήτων». Ο Huth είπε. Οι βραχείες πλευρές χρειάζονται 48 ώρες για να μαγειρέψουν και η μαγειρική ομάδα επένδυσε σημαντικό χρονικό διάστημα στις λεπτομέρειες, συμπεριλαμβανομένου του 'agonizing over the thickness of the brioche'.

Το εστιατόριο έχει θέα στο σκάφος.

ποιος είναι ο steven mnuchin
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

Τα Hudson Yards άνοιξαν απόψε και η θέα του Thomas Heatherwick Το σκάφος του @ chefthomaskeller & rsquo; s @takroomnyc σας υπενθυμίζει να εργάζεστε με τις θερμίδες ανυψώνοντάς το μετά από ένα γεύμα. (Υπάρχουν περίπου 2.500 βήματα - που προσθέτουν έως και ένα μίλι από κάθετη ανάβαση.)

Μία θέση που μοιράστηκε ο Sam Dangremond (@samdangremond) στις 14 Μαρτίου 2019 στις 8:22 μ.μ. PDT

ΤΑΚ Καθίσματα δωματίων 180 (με χώρο για επιπλέον 50 στο σαλόνι) και ένας από τους χώρους καθισμάτων είναι περικλεισμένος από γυαλί και βλέπει πάνω από το σκάφος. Μια εξωτερική βεράντα θα προσφέρει χώρο για να απολαύσετε ποτά τους ζεστούς μήνες. Ο Simon Rawlings, δημιουργικός διευθυντής του Studio David Collins στο Λονδίνο, επιβλέπει την εσωτερική διακόσμηση σε συνεργασία με την Keller και την συνεργάτη του Laura Cunningham, Thomas Keller Restaurant Group VP, για τη δημιουργία branding και δημιουργικής ανάπτυξης.

Θα υπάρξει ζωντανή μουσική.

Στα εστιατόρια που έδωσαν έμπνευση για το εστιατόριο στα μέσα του 20ου αιώνα, ο Keller είπε ότι «πάντα υπήρχε η μουσική που έπαιζε, συχνά με ζωντανούς μουσικούς σε μια γωνιά, σε μια σκηνή ή όπου κι αν μπορούσαν να σφηνωθούν».

«Όλοι γνωρίζουμε ότι η μουσική είναι το καλύτερο φάρμακο εκεί έξω - αλλάζει πώς νιώθεις, αλλάζει τη διάθεσή σου - και προσπαθούμε να αναδημιουργήσουμε αυτή την εποχή του Bobby Short στη Carlyle στη δεκαετία του '80», είπε. «Είχαμε κάποιους πολύ καλούς πιανίστες, μερικούς πολύ καλούς trios, και θα συνεχίσουμε να ψάχνουμε για εκείνη την τέλεια ομάδα που μπορεί να συσχετιστεί με το δωμάτιο TAK».

Ο Keller θέλει να είναι ένα «καταφύγιο».

Το κέικ καβουριών TAK του δωματίου είναι φτιαγμένο με κέλυφος με κέλυφος γεμάτο μπρούτζινα και επικαλυμμένο με θρυμματισμένες νιφάδες καλαμποκιού και στη συνέχεια τηγανισμένο με τηγανητό βούτυρο μέχρι να γίνει χρυσή και τραγανή.
Ντέμπορα Τζόουνς

«Τα εστιατόρια είναι μια από τις τελευταίες ευκαιρίες για να πάμε κάπου και να βρούμε άνεση και να χαλαρώσουμε και να έχουμε άλλους να σας φροντίσουν», είπε ο Keller. «Έχουμε πολλούς στόχους, αλλά στο τέλος της ημέρας θέλουμε να κάνουμε τους ανθρώπους ευτυχισμένους».

Το εστιατόριο θα σερβίρει τόσο γεύμα όσο και δείπνο.

Ντέμπορα Τζόουνς

Η μπριζόλα της Νέας Υόρκης (πάνω από) είναι ένα υβρίδιο Ιαπωνικού Wagyu και μαύρου Angus βοδινού από Snake River Farms. Έχει τελειώσει με γκρι αλάτι, ένα μυστικό του κρεμμυδιού Cipollini, και το μαϊντανό, και εξυπηρετεί ένα ή δύο. (Όταν το έκανα δειγματοληψία πρόσφατα, ήμουν ευχαριστημένος που το μέγεθος της μερίδας μου επέτρεψε να αποθηκεύσω μερικούς για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα από ένα κιβώτιο για να πάει μάγουλα με την ετικέτα 'μεσημεριανό σνακ').

Το εστιατόριο είναι ανοιχτό για δείπνο τώρα, με υπηρεσία μεσημεριανού γεύματος που θα αρχίσει αργότερα αυτή την άνοιξη. Κρατήσεις μπορούν να γίνουν εδώ.

ο Χάμιλ παντρεύτηκε