Τι Top Chefs σκέφτονται πραγματικά για τη Νέα Υόρκη Foie Gras Ban

Τροφή

Tim GrahamGetty εικόνες

Την Τετάρτη, το Συμβούλιο της Νέας Υόρκης ψήφισε νομοθεσία για την απαγόρευση της πώλησης foie gras στην πόλη, μια κίνηση που θα επηρεάσει περίπου 1.000 εστιατόρια που έχουν τη λιχουδιά στο μενού τους, καθώς και τα αγροκτήματα που τα προμηθεύουν.

Ο νόμος εγκρίθηκε λόγω ανησυχιών για τη σκληρότητα των ζώων σχετικά με τη θεραπεία των χήνων και των πάπιων των οποίων τα παχιά συκώτια γίνονται foie gras. Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής foie gras ή παχυνθέντος ήπατος είναι η σίτιση, η αναγκαστική σίτιση πάπιων ή χήνων. Η Carlina Rivera, σύμβουλος του Μανχάταν που υποστήριξε τη νομοθεσία περί foie gras, δήλωσε στο Νιου Γιορκ Ταιμς ότι το νομοσχέδιο της «αντιμετωπίζει την πιο απάνθρωπη διαδικασία» στη βιομηχανία τροφίμων. Κάλεσε τη σίτιση «μια από τις πιο βίαιες πρακτικές».



Ο Ariane Daguin, διευθύνων σύμβουλος και ιδρυτής του προμηθευτή foie gras D'Artagnan, λέει ότι είναι λανθασμένη. Όπως πολλοί αγρότες και άλλοι στη βιομηχανία, υποστηρίζει ότι η πρακτική δεν είναι, στην πραγματικότητα, σκληρή.





Εκατοντάδες πάπιες εκτρέφονται στο αγρόκτημα Duck Valley της κοιλάδας Hudson στο Ferndale της Νέας Υόρκης. Για περισσότερο από τρεις δεκαετίες, ο ιδιοκτήτης Izzy Yanay πολέμησε για να κερδίσει την αποδοχή των αμερικανικών foie gras, προσκαλώντας σκεπτικιστές σεφ και περίεργους καταναλωτές στο αγρόκτημα του Catskills για να προσφέρει ένα αντίδοτο στους αγωνιστές για τα δικαιώματα των ζώων που προσπαθούν να απαγορεύσουν την αμφιλεγόμενη λεπτότητα.
DON EMMERT / AFPGetty εικόνες

«Η προϋπόθεση αυτής της νομοθεσίας ότι η διαδικασία είναι απάνθρωπη δεν υποστηρίζεται από το γεγονός ή την έρευνα - ΔΕΝ μέλος του Συμβουλίου έχει καταβάλει κάθε προσπάθεια να μάθει για αυτή τη διαδικασία και όλοι αρνήθηκαν να επισκεφθούν τις αγροτικές εκμεταλλεύσεις για να κατανοήσουν τη διαδικασία από πρώτο χέρι», , των οποίων οι ετήσιες πωλήσεις foie gras σε αρχιμάγειρες της Νέας Υόρκης ανέρχονται σε 15 εκατομμύρια δολάρια (περίπου το 10% της επιχείρησης), ανέφερε σε δήλωσή του Πόλη & Χώρα.

'Μια απαγόρευση foie gras της Νέας Υόρκης θα κοστίσει περισσότερους από 400 μετανάστες εργαζόμενους και την ευκαιρία τους στο αμερικανικό όνειρο', δήλωσε ο Daguin. «Αν η ανθρωπιστική μεταχείριση είναι πραγματικά το θέμα εδώ, θα πρέπει πρώτα να εξετάσουμε τις εργοστασιακές γεωργικές πρακτικές πριν κλείσουμε μικρά αγροκτήματα».

Ο σεφ Daniel Boulud παρουσιάζει το «The Original db Burger», το οποίο περιέχει βραστές βραχείες ραβδώσεις και foie gras.
STAN HONDA / AFPGetty εικόνες

Ο John Winterman, συνιδιοκτήτης του Bâtard στο Tribeca, ο οποίος ανοίγει μια μπρασερί που ονομάζεται Γαλλία στο Williamsburg τον επόμενο χρόνο, λέει ότι η συζήτηση για το foie gras είναι μια «συνεχής μάχη επειδή είναι ένα παρεξηγημένο προϊόν».

'Πολλά από τα όπλα που χρησιμοποιούν οι ομάδες αντι-φουά γκρα είναι ξεπερασμένα βίντεο, και αυτό δεν συμβαίνει, ειδικά σε πολλά αγροκτήματα της χώρας', ανέφερε ο Winterman. «Εάν οι εκμεταλλεύσεις αντιμετώπιζαν πραγματικά τα ζώα τους άσχημα, δεν θα ήταν στην επιχείρηση, επειδή είναι σημαντικό για τους σεφ να είναι ηθικοί».

Ο σεφ του κουκουλιού και ο συνεργάτης του Daniel Rose συμφωνούν. «Αγαπώ foie gras», είπε ο Rose T & C. «Ταυτόχρονα, πιστεύω ότι η χρησιμοποίησή της απαιτεί κάποια κατανόηση για το πού προέρχεται, πώς γίνεται και ότι θα πρέπει να υπάρχει κάποια ελάχιστη ποιότητα στην παραγωγή της - όπως θα έπρεπε να ισχύει για όλα τα τρόφιμα. Η ελεύθερη αγορά θα προσπαθήσει αναπόφευκτα να παράγει τα πάντα για λιγότερα και εάν πρόκειται για βιταμίνες ή πάπιες, κάτι θα υποφέρει από το δρόμο εάν αφεθεί στην πίεση της αγοράς να παράγει λιγότερο δαπανηρή τροφή ».



Οι ακτιβιστές για τα δικαιώματα των ζώων διεξάγουν συγκέντρωση για την υποστήριξη ενός νομοσχεδίου για την απαγόρευση της πώλησης foie gras στις 18 Ιουνίου 2019 στο New York City Hall στη Νέα Υόρκη.
ANGELA WEISS / AFPGetty εικόνες

«Μπορούμε να πούμε ότι η διατροφή των ανθρώπων σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη, βαφές τροφίμων, υπερβολικές ποσότητες αλατιού, εντομοκτόνα ή άλλα πρόσθετα προκαλούν λιγότερη δυστυχία από την παραγωγή φουά γκρα»>

Η Rose είπε ότι «εάν απαγορεύσει το foie gras στη Νέα Υόρκη δημιουργεί μια συζήτηση σχετικά με την κατάσταση της τροφής στην Αμερική και τη θεραπεία των ζώων γενικότερα τότε είμαι όλοι γι 'αυτό». Θα πρέπει να αλλάξει κάποιο από τα μενού του στο Le Coucou όταν η απαγόρευση τεθεί σε ισχύ, αλλά πρόσθεσε ότι «υπάρχει σίγουρα αρκετό βάθος στο γαλλικό ρεπερτόριο για να μαγειρέψει χωρίς αυτό».

Οι αγρότες φτάνουν σε ακρόαση της Επιτροπής Υγείας του Συμβουλίου της Νέας Υόρκης για να διαμαρτυρηθούν για ένα νομοσχέδιο για την απαγόρευση της πώλησης foie gras στις 18 Ιουνίου 2019 στο Δημαρχείο της Νέας Υόρκης στη Νέα Υόρκη.
ANGELA WEISS / AFPGetty εικόνες

Άλλοι μάγειροι ήταν πιο φωνητικοί στην αντίθεσή τους.

«Αυτή είναι η ιδιοκαθάρχη», είπε ο αρχηγός του Momofuku David Chang. «Ηλίθιος κοντόφθαλμος και παρανόηση της κατάστασης».

Αυτό είναι Ιδιοκρατία ... γαμημένο fuck https://t.co/DUwl2a7hHw

- Dave Chang (@davidchang) 30 Οκτωβρίου 2019

Ο Ken Oringer, ένας βραβευμένος με το βραβείο James Beard chef και συνιδιοκτήτης στο Toro στο Μανχάταν, χαρακτήρισε την απαγόρευση «γελοία». Ο Ορινγκερ δήλωσε στο Associated Press ότι ήταν στα αγροκτήματα της Νέας Υόρκης που παράγουν foie gras και λειτουργούν με την μεγαλύτερη δυνατή ακεραιότητα στα αγροτικά ζώα τους ».

«Η επιλογή των τροφίμων είναι τα πάντα και η ομορφιά της χώρας μας είναι ότι μπορούμε να κάνουμε την επιλογή να τρώμε ό, τι θέλουμε να φάμε», πρόσθεσε ο Oringer.

συμφωνία meghan markle

Άλλες πόλεις και κράτη έχουν περάσει και έχουν καταργήσει παρόμοια νομοθεσία. Το 2006, το Σικάγο έγινε η πρώτη αμερικανική πόλη που πέρασε μια απαγόρευση foie gras. Δύο χρόνια αργότερα, ο δήμαρχος της πόλης, Ρίτσαρντ Μ. Ντέιλι, το ονόμασε τον «πιο ανόητο» νόμο που η πόλη είχε περάσει ποτέ και κατάφερε με επιτυχία μια προσπάθεια να ανατραπεί η απαγόρευση.

Η Καλιφόρνια απαγόρευσε το foie gras το 2012. Ανατράπηκε το 2015, αλλά ένα ομοσπονδιακό εφετείο επανέφερε το 2017. Τον περασμένο Ιανουάριο, το Ανώτατο Δικαστήριο αρνήθηκε να ακούσει μια πρόκληση επιτρέποντας την απαγόρευση να τεθεί σε ισχύ.



Ένας εργαζόμενος τροφοδοτεί μια πάπια στο Hudson Valley Duck Farm στις 15 Δεκεμβρίου 2017.
DON EMMERT / AFPGetty εικόνες

Ίσως η νομοθετική αναταραχή είναι ένα σημάδι του τι θα έρθει στη Νέα Υόρκη. Ο Winterman, για έναν, δεν είναι πεπεισμένος ότι η απαγόρευση θα τεθεί σε ισχύ. «Πολλά μπορεί να συμβούν σε τρία χρόνια», είπε. Σχεδιάζει να συμπεριλάβει foie gras στο μενού του νέου εστιατορίου του.